Lava bene la mela sotto l'acqua corrente, asciugala delicatamente con un canovaccio. Tagliala prima a metà e poi in quarti, elimina con cura il torsolo usando un coltellino affilato. Prendi due quarti e riducili a bastoncini sottili, poi taglia questi bastoncini a metà in modo che siano della giusta lunghezza per le tue tartellette. Gli altri due quarti affettali in fettine sottili, quasi trasparenti, come petali di fiore. Metti da parte in una ciotolina.

Ora dedichiamoci al formaggio: taglia la provola prima a fettine e poi a dadini piccolini, come confetti. Trasferisci tutto in una ciotola capiente e unisci l'uovo intero, il tuorlo e la panna fresca. Aggiungi un bel pizzico di sale, una macinata generosa di pepe nero (q.b.) e una spolverata di noce moscata (q.b.), che profumerà di festa. Mescola con una forchetta o una frusta fino a quando il composto non sarà ben amalgamato, cremoso e senza grumi. Tieni da parte coperto con una pellicola.

Stendi il primo rotolo di pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato, deve essere bello sottile. Con un coppapasta da 10 cm di diametro ricava tanti dischi quanti ne servono. Imburra con delicatezza gli stampini da tartellette da 8 cm e adagia dentro ogni disco di sfoglia, facendolo aderire bene sia sul fondo che lungo i bordi, come se gli dessi un abbraccio. Con le dita premi delicatamente per eliminare eventuali bolle d'aria.

Prendi un cucchiaio del composto di formaggio e distribuiscilo sul fondo di ogni tartelletta, stendendolo in uno strato uniforme. Aggiungi sopra una manciatina di bastoncini di mela, circa mezzo cucchiaio per ciascuna. Ricopri con un altro cucchiaio di composto di formaggio, come a fare un sandwich gustoso. Infine, corona il tutto adagiando due o tre fettine sottili di mela a raggiera, come un fiore che sboccia.

Stendi il secondo rotolo di sfoglia e ritaglia altri dischi con lo stesso coppapasta. Ora con un coltellino affilato pratica dei tagli decorativi al centro di ogni disco, disegnando una stellina o dei raggi, ma attenta a non tagliare fino al bordo! Questi tagli permetteranno al vapore di uscire durante la cottura. Adagia delicatamente ogni disco intagliato sopra il ripieno e premi bene i bordi con le dita per sigillare, come a chiudere una lettera d'amore.

In una ciotolina sbatti il tuorlo avanzato con un goccio di latte, fino a ottenere un composto liscio e dorato. Con un pennello da cucina spennella delicatamente la superficie di ogni mini pie, donandole quella lucentezza che le farà diventare belle dorate in forno. Non dimenticare i bordi!

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Inforna le tue mini pie sulla griglia centrale per 20-25 minuti, finché non saranno gonfie, dorate e profumate. Tieni d'occhio gli ultimi minuti: ogni forno ha il suo carattere! Sfornale e lasciale intiepidire qualche minuto prima di servire, così il ripieno si stabilizzerà.