Lava bene le patate sotto l'acqua corrente, asciugale con un canovaccio e tagliale a fettine rotonde spesse circa un centimetro, eliminando le estremità. Taglia anche la scamorza e la pancetta in fette di dimensioni simili, così da poterle infilare bene sullo spiedino. Tieni da parte le foglie di salvia.

Porta a bollore una pentola d'acqua, sala con sale grosso (q.b.) e tuffaci le fette di patate. Lasciale cuocere per circa 10 minuti, finché non saranno morbide ma ancora tenere, non devono sfaldarsi. Scolale bene e tienile da parte.

Metti una padella antiaderente sul fuoco, non serve olio. Adagia le fettine di pancetta e lasciale rosolare a fuoco medio, girandole una volta, finché non diventano belle dorate e croccanti. Toglile dalla padella e mettile su un piatto foderato con carta assorbente.

Nella stessa padella, dove è rimasto il grasso della pancetta, metti le fette di patate precedentemente sbollentate. Fallle saltare per qualche minuto per lato, finché non si colorano leggermente e prendono un bel profumo. Spegni e tienile da parte.

Ora arriva la parte più bella, quella di assemblare! Prendi uno stecchino di legno da spiedo e infila gli ingredienti in questo ordine, alternandoli con amore: una fetta di patata, una di pancetta, una di scamorza e una fogliolina di salvia. Continua così fino a riempire lo stecchino. Ripeti con tutti gli ingredienti.

Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica. Fodera una teglia con carta forno e adagia sopra tutti gli spiedini. Aromatizzali con le foglioline di timo staccate dal rametto e un filo d'olio extravergine. Inforna per 3-4 minuti, giusto il tempo che la scamorza si sciolga un po'. Servili subito, ben caldi!