Metti il polpo nel cestello del robot, coprilo con acqua salata e cuoci a vapore per 40 minuti a 100 gradi. Controlla se è tenero infilzandolo con una forchetta, deve essere morbido come un cuscino.

Metti le patate nel cestello con acqua fredda e cuocile a vapore per 30 minuti a 100 gradi. Devono diventare morbide e penetrabili con una forchetta, come se fossero burrose.

Porta a bollore l'acqua nel robot, poi tuffa i pisellini e sbollentali per un minuto soltanto. Scolali subito e mettili in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenerli verdi come un prato di primavera. Tieni da parte una manciatina sbucciata per la decorazione.

Scola le patate, sbucciale e tagliale a pezzi. Metti la maggior parte dei pisellini (tranne quelli tenuti da parte) nel robot con le patate, aggiungi l'acqua, un bel pizzico di sale, una macinata di pepe nero (q.b.) e l'olio extravergine. Frulla tutto finché non diventa una crema liscia e vellutata, come una seta che scivola.

Prendi la crema e passala al setaccio a maglia fine per una texture perfetta, senza grumi. Tienila in caldo, coperta, come se la coccolassi.

Quando il polpo è cotto, scolalo e separa i tentacoli con un coltello affilato, mantenendoli interi. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente ben calda, adagia i tentacoli e rosolali per qualche minuto per lato, girandoli con una pinza, finché non si formano delle belle crosticine dorate che profumano di mare.

Trasferisci il polpo su un tagliere, salalo leggermente e taglialo a metà per il senso della lunghezza, come se lo accarezzassi per servirlo.

Versa un bel cucchiaio di crema di piselli e patate sul fondo di ogni piatto. Adagia sopra due o tre pezzi di polpo rosolato. Decora con i pisellini sbucciati tenuti da parte, una spolverata di pepe rosa (q.b.) in grani e un ultimo giro d'olio a crudo. Servi subito, mentre il polpo è ancora caldo e profumato, per far sentire agli ospiti tutto il tuo affetto.