In una ciotola capiente, versa la birra tiepida. Sciogli dentro il miele e il lievito di birra sbriciolato, mescolando con una forchetta finché non vedi tante bollicine in superficie, segno che il lievito si è risvegliato. Aggiungi un pizzico di sale alla farina, poi versa il liquido al centro e inizia a impastare con le mani, come se accarezzassi una nuvola. Se l'impasto sembra troppo asciutto, bagna le dita con un goccio di birra e continua a lavorare finché non diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola. Forma una palla, copri con un canovaccio umido e lascia riposare in un angolo caldo della cucina per due ore, finché non raddoppia di volume e diventa soffice come un cuscino.

Mentre l'impasto lievita, dedichiamoci al ripieno. Lava bene tutte le verdure sotto l'acqua corrente. Taglia zucchine, carote, zucca, cipolla e peperoni a cubetti piccoli e regolari, così cuoceranno uniformemente. Scalda due cucchiai di olio in una padella antiaderente, fai appassire la cipolla finché non diventa trasparente e profumata, poi unisci tutte le altre verdure. Cuoci a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono ma restano ancora un po' croccanti. Aggiusta di sale e pepe, poi spegni il fuoco. Trasferisci le verdure in una ciotola e lasciale intiepidire completamente.

Nella ciotola con le verdure tiepide, aggiungi la robiola sbriciolata con le mani, il timo tritato finemente, il parmigiano grattugiato e il concentrato di pomodoro. Mescola tutto con delicatezza, come per fare un abbraccio agli ingredienti, finché non ottieni una crema vellutata con pezzetti di verdura. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Il ripieno è pronto quando ha un profumo invitante e una consistenza cremosa ma non troppo liquida.

Prendi l'impasto lievitato, che sarà bello gonfio e pieno d'aria, e adagialo su un piano leggermente infarinato. Stendilo con le mani o con un matterello in un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore, come se stessi preparando una piccola coperta. Sbatti l'uovo in una ciotolina e spennella tutta la superficie dell'impasto, lasciando un bordo di due dita tutto intorno. Distribuisci il ripieno di verdure e robiola al centro, livellandolo bene. Ora, partendo dal lato più lungo, arrotola l'impasto su se stesso, come se facessi un tappeto, stringendo delicatamente per far aderire i bordi. Sigilla bene le estremità pizzicandole con le dita e ripiegandole sotto. Trasferisci lo strudel con la chiusura verso il basso su una teglia foderata con carta forno.

Spennella la superficie dello strudel con un filo d'olio extravergine, copri con un canovaccio e lascialo lievitare ancora per mezz'ora, finché non si sente morbidissimo al tatto. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C. Quando il forno è caldo, inforna lo strudel e cuoci per 20-25 minuti, finché non diventa di un bel color oro intenso e croccante. Sforna e lascia intiepidire sulla teglia per almeno 15 minuti, così i sapori si stabilizzano e si taglia meglio. Servi tagliato a fette spesse, magari con un'altra spolverata di pepe nero (q.b.) sopra.