Costo
âŹâ
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Tempo100 min
Porzioni10
DifficoltĂ Media
Calorie2123 kcal
Un incontro di mare e terra che seduce al primo morso: le barchette con baccalĂ mantecato sono un antipasto di carattere, dove la raffinatezza della preparazione incontra... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
l'immediatezza dei sapori. Promettono e mantengono un'esperienza tattile unica, un dialogo perfetto tra la croccantezza dorata della pasta brisè e la nube cremosa del pesce.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti studiati: il calore aromatico del pepe di Sichuan e del rosmarino, infusi nella pasta, apre la strada alla delicatezza dolce del baccalà cotto nel latte. Il finale è affidato alla freschezza brillante della scorza di limone e all'aneto, con un filo d'olio extravergine che lega ogni nota in un accordo armonioso e persistente.
Quando gustarla
Ideali per un aperitivo ricercato o per inaugurare una cena con eleganza, queste barchette conquistano per la loro praticitĂ di servizio e per l'effetto sorpresa garantito: una proposta apparentemente semplice che rivela, ad ogni assaggio, una complessitĂ ben orchestrata.
Barchette con baccalĂ mantecato
Costo
âŹâ
Prep
50m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Un incontro di mare e terra che seduce al primo morso: le barchette con baccalà mantecato sono un antipasto di carattere, dove la raffinatezza della preparazione incontra l'immediatezza dei sapori. Promettono e mantengono un'esperienza tattile unica, un dialogo perfetto tra la croccantezza dorata della pasta brisè e la nube cremosa del pesce.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti studiati: il calore aromatico del pepe di Sichuan e del rosmarino, infusi nella pasta, apre la strada alla delicatezza dolce del baccalà cotto nel latte. Il finale è affidato alla freschezza brillante della scorza di limone e all'aneto, con un filo d'olio extravergine che lega ogni nota in un accordo armonioso e persistente.
Quando gustarla
Ideali per un aperitivo ricercato o per inaugurare una cena con eleganza, queste barchette conquistano per la loro praticitĂ di servizio e per l'effetto sorpresa garantito: una proposta apparentemente semplice che rivela, ad ogni assaggio, una complessitĂ ben orchestrata.
Preparazione
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Ingredienti
10
In uso
Rosmarino
5GR
BaccalĂ Dissalato
500GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Da utilizzare
Burro
100GR
Acqua Ghiacciata
50GR
Latte Intero
250GR
Scorza Di Limone
1Â
Pepe Nero
Q.B
Farina 00
200GR
Aneto
Q.B
Sale Fino
Q.B
Pepe Di Sichuan
2GR
Prepara il baccalĂ mantecato
Prendi il baccalĂ dissalato 500 GR e con un coltello sottile e affilato elimina delicatamente tutta la pelle.
Taglialo a tocchetti grossi, controllando bene che non ci siano lische nascoste.
In una padella fai scaldare un bel giro d', poi adagia i pezzi di baccalĂ .
Lasciali insaporire un minuto a fuoco vivace, poi abbassa la fiamma, copri con il coperchio e cuoci dolcemente per 15 minuti, finchĂŠ non si sfalda al tatto.
Ingredienti da usare adesso
3Rosmarino
5GR
BaccalĂ Dissalato
500GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Passaggi
1
Prepara il baccalĂ mantecato2
Manteca il baccalĂ nel latte3
Frulla e riposa la crema4
Prepara la pasta brisè aromatica5
Stendi e forma le barchette6
Cuoci la brisè7
Componi e servi