Taglia le olive nere a rondelle sottili, come se fossero piccole lune. Poi prendi l'Edamer e taglialo a cubetti piccoli, più o meno come la grandezza di un cece. Tieni da parte queste delizie.

In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile bene con la frusta finché non diventano spumose e chiare. Versa il latte a filo, continuando a mescolare come se stessi facendo una magia. Aggiungi l'olio di semi e il concentrato di pomodoro, e mescola con energia finché il rosso non si è sposato perfettamente con il giallo delle uova.

In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina e il lievito, come se stessi spolverando di neve. Poi versa questo mix nel composto di uova poco alla volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio o la frusta. L'importante è che non si formino grumi, devi ottenere una crema liscia e vellutata.

Ora è il momento dei sapori forti: unisci il Parmigiano grattugiato e mescola con una spatola. Aggiungi le olive tagliate e i cubetti di Edamer, poi profuma con l'origano. Assaggia e regola di sale e pepe quanto ti piace. Mescola tutto con delicatezza, come se stessi accarezzando l'impasto, per distribuire bene ogni ingrediente.

Prendi uno stampo da muffin e sistema i pirottini di carta in ogni spazio. Con un cucchiaio o una sac-à-poche senza beccuccio, riempi ogni pirottino con l'impasto, fermandoti circa un centimetro dal bordo. Ricorda che in forno questi piccoli si gonfieranno come palloncini!

Inforna i muffin in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 30 minuti. Sono pronti quando saranno ben dorati e, infilando uno stecchino al centro, questo uscirà asciutto. Lasciali intiepidire nello stampo prima di servire, così il profumo ti farà venire l'acquolina in bocca!