Lava bene le pere sotto l'acqua corrente e asciugale con delicatezza. Tagliale a metà per il lungo, come se volessi aprirle a libro. Con un coltellino o un scavino, togli il torsolo e un po' di polpa per creare una bella cavità a forma di barchetta. Poi, fai un taglietto sottile sulla buccia del lato tondo, così staranno dritte e ferme sulla teglia senza dondolare.

Prepara una teglia rivestita di carta forno. Adagia le mezze pere con la parte scavata verso l'alto. Condiscile con un filo d'olio buono, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Inforna in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 10 minuti, finché non diventano morbide ma non sfatte. Sfornale e lasciale intiepidire un po', così non sciolgono la crema.

Metti in una ciotola capiente il gorgonzola a pezzetti, la panna fresca, un altro pizzico di sale e pepe. Frulla tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e senza grumi, vellutata come una nuvola. Aggiungi l'erba cipollina (q.b.) tritata finemente e il miele, poi mescola con un cucchiaio di legno con movimenti dolci per amalgamare bene i sapori.

Prendi le tue barchette di pera tiepide e farciscile generosamente con la crema, usando un cucchiaio. Spezzetta i gherigli di noce con le mani sopra ogni pera, per dare quella croccantezza che piace tanto. Servi subito, mentre la pera è ancora calda e la crema è cremosa, e guarda i tuoi ospiti fare gli occhi dolci!