Lava e spunta le zucchine, poi grattugiale finemente in una ciotola capiente. Sala con un pizzico generoso, mescola bene e lascia riposare per 10 minuti coperto con pellicola. Vedrai che rilasceranno il loro liquido, che ci servirà per l'impasto.

Trascorso il tempo, aggiungi la farina setacciata, la curcuma che darà un bel colore dorato, e i semi misti. Amalgama tutto con le mani o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, come una pasta modellabile.

Prendi un foglio di carta forno, ungalo leggermente e adagia sopra il composto. Ungi anche la superficie, copri con un altro foglio e stendi con il mattarello fino a uno spessore di mezzo centimetro, cercando di dargli una forma rettangolare. Togli con delicatezza il foglio superiore.

Trasferisci la sfoglia con la carta forno sottostante su una leccarda. Inforna in forno statico già caldo a 200 gradi per 17 minuti, finché non si asciuga e diventa leggermente dorata ai bordi. Sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo, taglia i pomodori secchi a pezzettini e lava e asciuga bene la rucola. Quando la sfoglia è fredda, spalma uniformemente la ricotta su tutta la superficie, come se stessi imburrando una fetta di pane. Distribuisci sopra i pomodori e la rucola, condisci con un filo d'olio e un altro pizzico di sale.

Aiutandoti con la carta forno sottostante, arrotola delicatamente la sfoglia sul lato lungo, stringendo un po' per formare un rotolo compatto. Con un coltello affilato, taglialo a fette di 3-4 cm di spessore. Disponi le girelle su un piatto da portata e servi subito, sono una delizia!