Prendi il pane per tramezzini e taglialo con un coltello affilato in rettangolini o quadratini regolari, della dimensione di un boccone. Disponili con cura su un bel vassoio da portata, pronti per essere farciti.

In una ciotola capiente, metti il formaggio fresco spalmabile. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva (q.b.), un pizzico di sale fino (q.b.) e una bella macinata di pepe nero (q.b.). Con una frusta o una forchetta, mescola con energia finché il tutto non sarà ben amalgamato e cremoso.

Lava e asciuga delicatamente qualche rametto di aneto (q.b.) fresco. Stacca le foglioline più tenere e tritale grossolanamente con le mani. Uniscile al composto di formaggio e mescola ancora con delicatezza, per distribuire il profumo senza schiacciare troppo le erbe.

Trasferisci il formaggio aromatizzato in un sac-à-poche con la bocchetta a stella che preferisci. Con un movimento deciso, spalma una bella rosetta di formaggio su ogni rettangolino di pane. Se non hai il sac-à-poche, puoi spalmare con un coltello a lama larga, ma la stella fa sempre la sua figura!

Prendi le fette di salmone affumicato e tagliale a pezzetti o a listarelle, della misura giusta per adagiarle sopra il formaggio. Metti con cura un pezzetto di salmone su ogni tartina, premendo leggermente perché aderisca bene.

Ora viene il tocco di classe! Con l'apposito cucchiaino di madreperla (o di plastica, per non alterare il sapore), posa delicatamente una piccola quantità di caviale nero al centro di ogni tartina, sopra il salmone. Completa con un'altra fogliolina di aneto (q.b.) fresco per un tocco di colore e profumo. Le tue tartine sontuose sono pronte per stupire gli ospiti.