Per prima cosa, lava bene le patate sotto l'acqua corrente, poi mettile in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore e lascia cuocere per circa 40 minuti, finché non saranno così tenere che una forchetta vi affonda senza resistenza. Scola, lascia intiepidire un po' e sbucciale delicatamente.

Mentre le patate cuociono, dedica un momento al profumo. Sbuccia lo scalogno e l'aglio, poi tritali finemente con un coltello affilato. Lava il prezzemolo, scuotilo per eliminare l'acqua in eccesso e tritalo anch'esso. Vedrai che aroma si sprigiona!

In una padella, scalda un bel cucchiaio d'olio extravergine. Aggiungi il trito di scalogno e aglio e lascia soffriggere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se vedi che si attacca, bagna con un goccio d'acqua di cottura delle patate. Quando il soffritto è dorato e profumato, unisci le patate lesse tagliate a tocchetti, sala, pepa e fai saltare per 5 minuti per asciugarle bene. Spegni, lascia raffreddare, poi trasferisci in una ciotola. Aggiungi il tonno sgocciolato e il prezzemolo tritato, e mescola con amore fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendi la pasta fillo e stendi i fogli con delicatezza, coprendoli con un panno umido per non farli seccare. Sovrapponi due fogli alla volta per avere rettangoli più resistenti. Taglia ogni rettangolo a metà per il lungo, ottenendo delle strisce. Metti un cucchiaio di ripieno alla base di una striscia, spennella i bordi con un po' d'acqua e ripiega a triangolo, come se facessi una bandierina, sigillando bene ogni piega. Continua così fino alla fine della striscia, poi premi i bordi per chiudere perfettamente il tuo fagottino dorato. Ripeti con tutta la pasta e il ripieno, senza esagerare con la farcitura.

In un pentolino alto, scalda abbondante olio di semi (q.b.) fino a 170°C. Se non hai il termometro, prova a immergere un pezzetto di pasta fillo: deve friggere subito senza bruciare. Friggi i samosa pochi per volta, per circa 3 minuti, girandoli con una schiumarola finché non diventano dorati e croccanti su tutti i lati. Scolali bene e adagiali su carta assorbente. Lasciali intiepidire un attimo... e poi assaggiane uno: sentirai che festa in bocca!