Inizia mettendo nel boccale la farina, il burro morbido e il parmigiano grattugiato. Aziona a velocità 5 per 1 minuto: il burro si incorporerà completamente alla farina, creando una consistenza sabbiosa e omogenea che costituirà la base perfetta per i tuoi biscotti salati. Questo breve ma intenso lavoro meccanico permette di ottenere un impasto friabile senza sviluppare troppo glutine, garantendo quella tipica croccantezza che cerchi.

Prendi l'impasto e stendilo su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere una sfoglia spessa circa mezzo centimetro. Utilizza gli stampini per biscotti per ricavare le forme desiderate, esercitando una pressione decisa ma delicata per ottenere bordi netti e puliti. L'impasto deve essere lavorato velocemente per evitare che il burro si sciolga con il calore delle mani, mantenendo così la consistenza ideale per la cottura.

Disponi i biscotti su una placca da forno foderata con carta forno, lasciando qualche centimetro tra uno e l'altro per evitare che si attacchino durante la cottura. Inforna in forno statico già preriscaldato a 180°C per circa 5 minuti: vedrai i bordi iniziare a dorarsi leggermente mentre i biscotti si asciugano e prendono consistenza. Questa cottura iniziale serve a stabilizzare la struttura dei biscotti senza cuocerli completamente, preparandoli per la successiva farcitura.

Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente sulla placca o su una gratella. Questo passaggio è fondamentale perché permette ai biscotti di stabilizzarsi e diventare croccanti, preparandoli perfettamente per la successiva farcitura senza rischiare che si rompano. Il raffreddamento lento consente all'umidità residua di distribuirsi uniformemente, creando quella consistenza perfettamente friabile che cerchi.

Prendi ogni biscotto raffreddato e spalmalo generosamente con il caprino, distribuendolo in modo uniforme. Completa la decorazione posizionando delicatamente un pezzetto di pera al centro di ogni biscotto, creando un contrasto visivo e di sapori tra il formaggio cremoso e la frutta fresca. Assicurati di lasciare un bordo libero intorno al formaggio per evitare che fuoriesca durante la seconda cottura.

Riponi i biscotti farciti sulla placca da forno e infornali nuovamente in forno statico preriscaldato a 200°C per 4 minuti. Questa seconda cottura servirà a scaldare il caprino e a leggermente caramellare la pera, fondendo armoniosamente tutti i sapori. La temperatura più alta rispetto alla prima cottura permette di ottenere rapidamente quel leggero caramellio sulla frutta senza seccare eccessivamente i biscotti.

Sforna immediatamente i biscotti e servili subito ancora caldi. Il contrasto tra la croccantezza del biscotto, la cremosità del formaggio tiepido e la freschezza della pera renderà questo antipasto irresistibile al momento del consumo. Servirli caldi è essenziale per apprezzare appieno la fusione dei sapori e la consistenza perfetta che hai creato con le due cotture successive.