Costo
€—
—
Tempo45 min
Porzioni8
DifficoltàMedio
Calorie3458 kcal
La focaccia genovese non è un semplice pane, ma un'esperienza tattile e gustativa che incarna l'anima della Liguria. Promette e mantiene un dialogo perfetto tra la... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
croccantezza dorata della superficie e la morbidezza umida e alveolata dell'interno, una promessa culinaria di semplicità elevata a virtù. È un piatto dal carattere deciso, dove la sapidità del sale grosso non copre ma esalta la dolcezza del grano.
Ingredienti e consistenze
Il segreto risiede nel contrasto magistrale tra elementi: le fossette, vere e proprie piccole conche, catturano l'oro liquido dell'olio extravergine ligure, che durante la cottura ne intensifica il profumo erbaceo e il retrogusto fruttato. Questo incontro crea una crosta sottile e friabile che cede sotto i denti per rivelare una mollica soffice e leggermente elastica, profumata di lievito e malto.
Quando gustarla
Perfetta da spezzare a tavola come antipasto conviviale, si trasforma anche in un accompagnamento versatile che nobilita ogni pietanza. Il suo effetto finale è quello di un comfort food raffinato, che sa di mare, di sole e di tradizione paziente.
Focaccia genovese
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
Meno di 60 minVegetarianoDieta mediterraneaDieta senza verdureDieta senza zuccheri
Il carattere del piatto
La focaccia genovese non è un semplice pane, ma un'esperienza tattile e gustativa che incarna l'anima della Liguria. Promette e mantiene un dialogo perfetto tra la croccantezza dorata della superficie e la morbidezza umida e alveolata dell'interno, una promessa culinaria di semplicità elevata a virtù. È un piatto dal carattere deciso, dove la sapidità del sale grosso non copre ma esalta la dolcezza del grano.
Ingredienti e consistenze
Il segreto risiede nel contrasto magistrale tra elementi: le fossette, vere e proprie piccole conche, catturano l'oro liquido dell'olio extravergine ligure, che durante la cottura ne intensifica il profumo erbaceo e il retrogusto fruttato. Questo incontro crea una crosta sottile e friabile che cede sotto i denti per rivelare una mollica soffice e leggermente elastica, profumata di lievito e malto.
Quando gustarla
Perfetta da spezzare a tavola come antipasto conviviale, si trasforma anche in un accompagnamento versatile che nobilita ogni pietanza. Il suo effetto finale è quello di un comfort food raffinato, che sa di mare, di sole e di tradizione paziente.
Preparazione
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Ingredienti
8
In uso
Farina Manitoba (W=400)
250gr
Farina 00 (W=280)
400gr
Da utilizzare
Malto
10GR
Lievito Di Birra Fresco
20GR
Sale
10GR
Acqua
200GR
Acqua (A Temperatura Ambiente)
340GR
Olio Extravergine D'oliva
60GR
Sale Fino
10GR
Olio Extravergine D'oliva
30GR
Preparazione impasto
In una ciotola grande, unisci la farina 00 400 gr e la farina manitoba 250 gr setacciate.
Ingredienti da usare adesso
2Farina Manitoba (W=400)
250gr
Farina 00 (W=280)
400gr
Passaggi
1
Preparazione impasto2
Lavorazione a mano3
Prima lievitazione4
Stesura in teglia5
Formatura e seconda lievitazione6
Cottura