Prendi il tuo bel pezzo di Emmentaler e grattugialo con amore usando una grattugia a maglia larga, così rimarrà bello in vista nell'impasto. Tienilo da parte in una ciotolina. Il Parmigiano invece, se non l'hai già grattugiato, fallo ora finemente.

In una ciotola capiente, rompi le uova come se stessi per fare una frittata. Aggiungi un bel pizzico di sale e sbatti con la frusta a mano finché non diventano belle spumose. Unisci lo yogurt bianco e mescola con delicatezza fino a che non otterrai una crema liscia e omogenea.

Versa a filo l'olio di semi nella ciotola, mescolando sempre con la frusta per farlo incorporare bene. Aggiungi poi il Parmigiano grattugiato e amalgama tutto con movimenti circolari, sentirai subito quel profumo invitante.

Setaccia direttamente nella ciotola la farina e il lievito, come se stessi spolverando di neve il tuo impasto. Con la frusta, incorpora le polveri con movimenti dal basso verso l'alto, finché non scompare ogni grumo. L'impasto sarà ancora un po' grumoso, è normale.

È il momento dell'Emmentaler! Unisci il formaggio grattugiato all'impasto. Passa a una spatola o a un cucchiaio di legno e mescola con delicatezza, come se suonassi il piano, finché tutto sarà ben amalgamato. Non esagerare, altrimenti i muffin non saranno soffici.

Preriscalda il forno a 180°C in modalità ventilata. Prendi uno stampo da muffin, sistema i pirottini di carta e riempili con l'impasto quasi fino all'orlo. Inforna al centro del forno e lascia cuocere per circa 20 minuti, finché non saranno belli dorati e un stecchino infilato al centro ne uscirà asciutto.

Sforna i muffin e lasciali raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella. Servili ancora tiepidi, accompagnati da salumi e un buon vino, oppure da soli come uno spuntino che conquista tutti.