In una ciotolina, mescola il concentrato di pomodoro con l'acqua ghiacciata fino a scioglierlo bene. Su una spianatoia, disponi la farina setacciata a fontana, metti al centro il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale. Con le punte delle dita, sfregali insieme come se volessi fare la sabbia, finché il composto non sarà granuloso. Apri un buco al centro, versa il concentrato diluito e inizia a impastare velocemente, raccogliendo la farina dai bordi, finché non ottieni un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 40 minuti, che si rilassi bene.

In una padellina, fai scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando profuma, butta dentro gli spinaci e falli saltare per un paio di minuti, finché non si ammorbidiscono. Togli l'aglio e trasferisci gli spinaci in un mixer con i 35 ml di acqua fredda, frulla fino a ottenere una purea liscia. Su una spianatoia, ripeti la sabbiatura con la farina e il burro freddo, poi unisci la purea di spinaci. Impasta con delicatezza per amalgamare il colore, forma un panetto, avvolgilo in pellicola e mettilo in frigo a rassodare per 40 minuti insieme all'altro.

Mentre le paste riposano, occupati del ripieno. Taglia il caciocavallo a cubettini piccoli e il prosciutto cotto a listarelle. Prendi i pomodori secchi, tamponali con un po' di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso, e tritali grossolanamente. Metti tutto in una ciotolina e mescola con le mani, così i sapori iniziano a conoscersi.

Prendi il panetto di pasta rossa dal frigo, spolvera leggermente la spianatoia con della farina e stendilo con il mattarello fino a uno spessore di circa 2 millimetri, come una moneta. Con degli stampini da biscotti, ritaglia delle formine che ti piacciono, avendo cura di farne il doppio perché serviranno sia per la base che per la copertura. Spennella un ritaglio con un po' d'albume, al centro metti un cucchiaino di ripieno (pomodori secchi e caciocavallo), posiziona un bastoncino alimentare e copri con un altro ritaglio della stessa forma. Premi bene i bordi con le dita per sigillare e metti da parte su un vassoio con carta forno.

Ripeti lo stesso procedimento con la pasta verde: stendila, ritaglia le formine, spennella con l'albume, farcisci con caciocavallo e prosciutto cotto, inserisci il bastoncino e richiudi. Se vuoi essere ancora più creativo, puoi ritagliare delle decorazioni piccole dall'altro colore di pasta e attaccarle sopra prima di cuocere, per un effetto festoso.

Preriscalda il forno a 180°C statico. Spennella tutti i pie pops con l'albume rimasto e, se ti piace, cospargili con una manciata di semi di papavero (q.b.). Infornali per circa 15 minuti, finché non saranno belli dorati e croccanti. Se usi il forno ventilato, abbassa a 160°C e controlla dopo 10 minuti. Sfornali e lasciali intiepidire su una gratella prima di servirli, infilati in un vaso come fossero dei fiori golosi!