In una ciotola capiente, versa la farina setacciata con un pizzico di sale. Fai un buco al centro e aggiungi l'olio di semi. Inizia a mescolare con una mano mentre con l'altra versi l'acqua tiepida a filo, poco alla volta. Quando l'acqua è tutta assorbita, trasferisci il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta con energia, come se suonassi il piano, per almeno 8-10 minuti. L'impasto è pronto quando diventa liscio, elastico e non si attacca più alle dita. Se sembra troppo asciutto, bagna le dita con un goccio d'acqua e continua a impastare. Forma una palla, rimettila nella ciotola, copri con un canovaccio pulito e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Mentre l'impasto riposa, occupati del ripieno. Pulisci il cipollotto: separa la parte bianca, soda, dalla parte verde, più tenera. Affetta sottilmente la parte bianca e trita finemente la parte verde, tenendole da parte separate. Sbuccia lo zenzero e riducilo a dadini piccolissimi, quasi una polpa. In una ciotola, metti la carne macinata di maiale. Aggiungi la parte bianca del cipollotto affettata, lo zenzero tritato, un bel pizzico di sale e una macinata generosa di pepe nero (q.b.). Versa anche il vino di riso, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Rompi l'uovo e mettilo nella ciotola. Ora rimboccati le maniche e amalgama tutto con le mani, mescolando e "sbattendo" leggermente il composto contro i lati della ciotola per qualche minuto, finché non diventa ben legato e omogeneo. Copri la ciotola con la pellicola e lascia riposare il ripieno in frigorifero per 30 minuti, così i sapori si sposano alla perfezione.

Trascorsi i 30 minuti, prendi l'impasto riposato. Spolvera leggermente il piano di lavoro con della farina e, con il matterello, stendi l'impasto in una sfoglia sottile, dello spessore di 2-3 millimetri. Usa un coppapasta o un bicchiere del diametro di 8-9 cm per ricavare dei dischi di pasta. Gli scarti di pasta li puoi riunire, impastare di nuovo e stendere per ottenere altri dischi. Dovresti ricavarne circa 25-30. Prendi un disco, metti al centro un cucchiaino colmo di ripieno (circa 15 grammi). Con il dorso del cucchiaino, schiaccia leggermente il ripieno per appiattirlo. Bagna leggermente con un dito metà del bordo del disco. Ora piega il disco a metà, coprendo il ripieno, e premi bene i bordi per sigillare. Per una chiusura tradizionale, partendo da un'estremità, fai delle piccole pieghe verso il centro, "arricciando" la pasta mentre con l'altra mano tieni fermo il raviolo. Alla fine premi bene l'ultima piega. Ripeti con tutti i dischi, disponendo i ravioli formati su un vassoio infarinato senza farli toccare.

Scalda una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto con un filo d'olio di semi. Quando l'olio è caldo, adagia i ravioli nella padella, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro. Lasciali cuocere per 2-3 minuti, finché la base non inizia a diventare dorata e croccante. Ora, con attenzione, versa nella padella dell'acqua fino a coprire i ravioli per circa metà della loro altezza (circa 100-120 ml). Attenzione, schizzerà! Copri subito la padella con un coperchio, abbassa la fiamma a medio-bassa e lascia cuocere a vapore per 10-12 minuti. In questo modo la pasta si cuoce al vapore e il ripieno all'interno diventa succulento. Trascorso il tempo, togli il coperchio e lascia evaporare tutta l'acqua rimanente per altri 1-2 minuti, finché la base dei ravioli non è ben dorata e croccante.

Mentre i ravioli cuociono, prepara la salsa di accompagnamento. In una ciotolina, versa la salsa di soia. Aggiungi la parte verde del cipollotto che avevi tritato finemente, un cucchiaino di aceto di riso e un cucchiaino di olio di sesamo. Mescola bene con una forchetta o una frustina per amalgamare gli ingredienti. I tuoi jiaozi sono pronti! Servili subito, caldi e fumanti, direttamente dalla padella, accompagnati dalla salsa. La croccantezza della base e la morbidezza della pasta al vapore, insieme al ripieno saporito, sono una delizia.