Metti la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi nel boccale. Tritala 3 secondi a velocità 5. Aggiungi l'olio, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Cuoci 5 minuti a 100°C con la pala a velocità 1.

Inserisci la pancetta affumicata a striscioline nel boccale. Cuoci per 3 minuti a 100°C con la pala a velocità 1. Aggiungi le lenticchie secche e cuoci per altri 2 minuti a 100°C, sempre con la pala a velocità 1, per tostarle.

Versa il vino rosso nel boccale e cuoci 2 minuti a 100°C con la pala a velocità 1 per sfumare. Aggiungi 470 g di brodo vegetale (tieni da parte 80 g). Cuoci 50 minuti a 100°C con la pala a velocità 1. Controlla che non si asciughi troppo.

Togli le foglie di alloro, i chiodi e le bacche di ginepro dal boccale se possibile. Aggiungi il brodo rimanente. Frulla tutto 1 minuto a velocità progressiva da 5 a 10, fino a ottenere una crema liscia.

Nel frattempo, prepara il cotechino a mano. Togli la pelle, taglialo a cubetti di 3-4 mm e saltalo in una padella antiaderente senza olio per 5-6 minuti a fuoco medio, fino a croccante. Tieni al caldo.

Versa la vellutata calda nei bicchierini. Decora con i cubetti di cotechino croccante e, se vuoi, con qualche lenticchia intera tenuta da parte. Servi subito.