Metti nel mixer le foglie di basilico (q.b.), qualche fogliolina di melissa (q.b.) e di origano (q.b.). Aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe nero (q.b.) e il parmigiano a pezzettoni. Versa l'olio extravergine. Aziona le lame a scatti, poi in modo continuo, finché non otterrai una crema vellutata e profumata. Assaggia e regola di sale se serve, poi trasferisci in una ciotolina.

Metti le sarde in una ciotola, irrorale con un paio di cucchiai d'olio e mescolale delicatamente con le mani per insaporirle tutte. Lasciale riposare un attimo. Intanto, scalda bene una griglia o una padella antiaderente. Quando è ben calda, adagia le sarde e cuocile per un paio di minuti per lato, finché la pelle si stacca facilmente e la polpa è cotta. Saranno pronte quando avranno un bel colore dorato. Trasferiscile su un piatto.

Taglia il pane in fette spesse circa due dita. Spennellale leggermente con un filo d'olio extravergine. Mettile sulla griglia ben calda (puoi usare la stessa delle sarde) e lasciale tostare per un paio di minuti, finché non si formano le caratteristiche righe scure. Gira e cuoci anche dall'altro lato. Il pane deve essere croccante fuori e morbido dentro. Tienilo in caldo.

Prendi una fetta di pane tostato e spalma con delicatezza un bel cucchiaio di pesto. Aggiungi qualche briciola di ricotta fresca, che si scioglierà appena. Adagia sopra un paio di sarde grigliate, ancora tiepide. Per finire, decora con delle fettine sottili di susina, che daranno una nota fresca e dolce. Servi subito, mentre il pane è ancora croccante.