Metti in una pentola capiente abbondante acqua fredda, il rosmarino e il timo. Porta sul fuoco e, quando l'acqua comincia a fremere, aggiungi il petto di pollo. Lascialo sobbollire dolcemente per 10-12 minuti, poi unisci anche i pisellini e cuoci per altri 5 minuti. Scola tutto, tieni da parte i piselli e metti il pollo su un tagliere a intiepidire.

Taglia il pollo a pezzi e mettilo in un frullatore. Azionalo a scatti per sbriciolarlo, ma non ridurlo in poltiglia. Versa il pollo sbriciolato in una grande ciotola. Aggiungi i piselli, il Grana Padano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e le foglioline di timo staccate dai rametti. Rompi le due uova in una ciotolina, sbattile leggermente con una forchetta e versale nell'impasto. Sala e pepa con generosità. Con le mani, mescola tutto con delicatezza, come se accarezzassi l'impasto, per non rompere i piselli, finché non diventa bello compatto.

Prendi un po' di impasto alla volta e, tra i palmi delle mani, modella dei filoncini lunghi circa 5-6 centimetri. Disponili su un vassoio foderato con carta forno. In una ciotolina, rompi le due uova rimaste e sbattile velocemente con una forchetta. In un piatto fondo, versa abbondante pangrattato (q.b.). Passa ogni crocchetta prima nell'uovo, facendola scolare bene, poi rotolala nel pangrattato premendo leggermente. Rimettila sul vassoio. Ripeti con tutto l'impasto.

In un tegame dai bordi alti, scalda abbondante olio di semi. Per capire se è pronto, butta dentro un pezzetto di pangrattato (q.b.): se frigge subito, è a temperatura. Immergi poche crocchette alla volta, così l'olio non si raffredda e non si impregnano. Friggile per 3-4 minuti, girandole con una schiumarola, finché non sono dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale su un piatto con carta assorbente e servi subito, ancora caldissime e fragranti!