Metti la ricotta in una ciotola capiente e lavorala con una frusta fino a renderla liscia e senza grumi, come una nuvola. Aggiungi il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un po' di pepe nero (q.b.) e mescola con amore fino a che tutto non si sarà sposato perfettamente. Dividi questa crema tenera in due ciotoline diverse, così sono pronte per essere arricchite.

Prendi una padellina e tosta i pinoli per pochi secondi, giusto il tempo che si dorino e sprigionino il loro profumo caldo. Trasferiscili in un mixer insieme alle erbe aromatiche ben lavate e asciugate: l'erba cipollina tagliuzzata, gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia. Aggiungi un pizzico di sale e pepe bianco (q.b.), poi frulla tutto fino a ottenere un trito aromatico e cremoso. Incorpora questo profumato composto in una delle due ciotoline di ricotta, mescolando con la frusta finché non diventa un'unica crema vellutata. Copri con la pellicola e metti in frigorifero a rassodare per mezz'oretta.

Ora dedicati alla seconda crema. Prendi i pomodori secchi sott'olio, scolali bene e asciugali con un panno da cucina per togliere l'olio in eccesso. Mettili nel mixer insieme alle olive nere denocciolate e frulla per pochi istanti, fino a ottenere un trito saporito. Unisci questo trito alla seconda ciotolina di ricotta, aggiungi un pizzico di pepe bianco (q.b.) e un po' di sale se necessario, e mescola con un cucchiaio di legno fino a che non si amalgama tutto in una crema dal colore caldo. Copri anche questa con la pellicola e mettila in frigorifero accanto alla sorella per 30 minuti.

Mentre le creme riposano, occupati dei funghi. Prendi ogni champignon, afferralo delicatamente e ruota il gambo per staccarlo. Sciacqua velocemente le cappelle sotto l'acqua fredda e asciugale bene con un panno. Con l'aiuto di un coltellino, spellale leggermente e scavane un po' l'interno, in modo da creare una bella conca per la farcitura. Mano a mano che li prepari, adagiali su un tagliere, come tante piccole barchette pronte per il viaggio.

Tira fuori dal frigo le due creme e lavorale velocemente con una frusta per rassodarle un altro pochino. Trasferiscile in due sac-à-poche separate. Ora viene il bello: riempi le cappelle dei funghi alternando i due gusti, facendo una bella girandola di colori e sapori. Quando sono tutte pronte, uniscile a due a due, premendole leggermente, proprio come i famosi baci di dama. Ecco, i tuoi baci di champignon sono pronti per stupire gli ospiti! Servili subito, che il freddo li mantiene perfetti.