Metti nel boccale l'aglio sbucciato e la cipolla rossa pelata. Tritali finemente con la lama, ma non troppo a lungo, giusto per avere delle fettine sottili che profumino di fresco. Poi, aggiungi l'olio extravergine, l'aceto di vino bianco, il succo di limone (q.b.) e d'arancia (q.b.), e se vuoi, grattugia un po' di scorza per un tocco in più. Mescola con la pala finché tutto si unisce in un bel liquido aromatico, come un abbraccio di sapori.

Prendi una pirofila e disponi le alici pulite, aperte come un libro. Adagia sopra le fettine di cipolla e aglio che hai preparato, poi versa con delicatezza la marinata, coprendo ogni alice con amore. Copri con la pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora, meglio due, così i sapori si sposeranno come vecchi amici.

Taglia la baguette a fette di circa un centimetro, come se stessi preparando dei piccoli tappeti dorati. Disponile su una teglia con carta forno, ungi ogni fetta con un filo d'olio extravergine, e inforna a 180 gradi per circa 15 minuti, finché non saranno belle croccanti e dorate. Tienile d'occhio, che non si brucino!

Togli le alici dalla marinatura e mettile da parte. Filtra il liquido in una ciotolina, recuperando le fettine di cipolla per dopo. Aggiungi al liquido le foglie di menta fresca e frulla tutto con la lama finché non diventa una salsa liscia e vibrante, come un soffio di primavera.

Prendi i crostini croccanti, spalma sopra un po' di burrata stracciata a mano, adagia sopra un paio di alici marinate, decora con le fettine di cipolla e un ciuffetto di finocchietto tritato. Completa con un filo della salsa alla menta e servi subito, che è una delizia da gustare in compagnia!