Metti i cannellini secchi in ammollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo, scolali e cuocili in una pentola tradizionale con acqua e alloro per 90 minuti a fuoco basso. Il robot non è adatto per questa lunga cottura di legumi secchi.

Riempi il boccale con 1 litro d'acqua. Metti il polpo già pulito nel Varoma. Inserisci il Varoma e cuoci a vapore per 40 minuti a Varoma temperatura. Il polpo diventerà tenero e pronto per essere tostato.

Scola i fagioli cotti. Nel boccale asciutto, metti ¾ dei fagioli, la tahina, il succo di mezzo limone, 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Frulla tutto per 1 minuto a velocità progressiva 5-7, fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un cucchiaio d'acqua. Trasferisci in una ciotola.

Metti nel boccale i fagioli rimasti, un filo d'olio, un cucchiaino di paprika e un pizzico di sale. Cuoci per 3 minuti a 100°C a velocità 1 con la pala, mescolando per insaporire. Poi trasferisci in una ciotolina.

Senza lavare il boccale, metti il cetriolo sbucciato e a pezzi. Tritalo per 3 secondi a velocità 5. Scola l'acqua in eccesso. Aggiungi lo yogurt greco e le foglie di menta. Mescola per 10 secondi a velocità 3, in senso antiorario con la pala, per amalgamare. Trasferisci in una ciotola, sala e metti in frigo.

Scola il polpo cotto dal Varoma e separatene i tentacoli. In una padella antiaderente, scalda olio e aglio, poi rosola i tentacoli per qualche minuto per lato fino a renderli croccanti. Trita l'erba cipollina (q.b.).

Stendi l'hummus sul piatto, aggiungi i fagioli croccanti, adagia il polpo tostato, completa con la tzatziki, erba cipollina (q.b.), paprika e un filo d'olio. Servi subito.