Metti nel boccale il burro a pezzetti e la farina. Aziona a velocità 6 per 30 secondi, finché il composto non diventa sabbioso. Aggiungi il sale e, a velocità 4, versa l'acqua poco alla volta fino a quando l'impasto si raccoglie. Forma un panetto a mano, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per 30 minuti.

Metti la scamorza a pezzi nel boccale e aziona a velocità 5 per 3 secondi, fino a ottenere dei dadini. Togli e metti da parte.

Metti nel boccale l'aglio sbucciato e tritalo a velocità 5 per 3 secondi. Aggiungi un filo d'olio e la salsiccia sgranata. Cuoci a 100°C, velocità 1, per 5 minuti. Togli la salsiccia con la spatola e mettila da parte. Aggiungi i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Cuoci a 100°C, velocità 1, per 10 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario. Sala a fine cottura.

Lava il boccale. Metti le uova, la panna e il parmigiano grattugiato. Mescola a velocità 4 per 30 secondi, finché il composto è ben amalgamato.

Stendi la pasta brisé a mano su un piano infarinato, fino a 2-3 mm di spessore. Foderaci uno stampo da 20 cm imburrato, bucherella il fondo e cuoci alla cieca con i legumi secchi in forno a 200°C per 15 minuti. Lascia raffreddare.

Sul fondo di pasta raffreddato, distribuisci la salsiccia, i carciofi e i dadini di scamorza. Versa sopra la crema di uova. Inforna a 190°C per 30-35 minuti, finché è dorata. Lascia intiepidire prima di servire.