Monda le patate e tagliale a tocchetti di 2-3 cm. Metti il cestello nel robot, aggiungi acqua fino al livello indicato e porta a bollore. Poi, inserisci le patate nel cestello e lessale per circa 15 minuti, finché sono tenere ma non sfatte. Scola e lascia intiepidire.

Pulisci i funghi con un panno umido, stacca i gambi dai cappelli e sminuzzali grossolanamente. Metti la lama nel robot, aggiungi un filo d'olio, l'aglio in camicia, il rosmarino e la salvia. Cuoci per 2 minuti finché l'aglio profuma. Togli l'aglio, aggiungi i funghi e fai saltare a fuoco vivace per 5-7 minuti, finché rilasciano i succhi e diventano dorati. Sala a piacere e metti da parte.

Togli le prime foglie del cavolo rosso e affettalo sottilmente a mano, come se stessi preparando una bella insalata colorata. Metti da parte per l'assemblaggio.

Togli la crosta al taleggio e taglialo a dadini con un coltello. Grattugia la fontina a fori larghi, come se stessi preparando una bella fonduta. Metti tutto da parte.

Prendi le cocottine monoporzione e distribuisci sul fondo il cavolo rosso affettato. Aggiungi sopra dei cubetti di taleggio, un po' di funghi saltati e qualche tocchetto di patata. Completa con la fontina grattugiata, un altro ciuffetto di cavolo e una bella grattata di pepe nero (q.b.), come se stessi creando un piccolo tesoro vegetariano.

Srotola i due rotoli di pasta sfoglia e, con un coltello affilato, tagliali a losanghe di circa 1 cm di lato. Comincia a intrecciarle tra loro su un piano, come se tessessi un piccolo cesto di vimini, fino a formare un quadrato fitto e regolare. Con un coppapasta da 11 cm, ricava dei dischi di questa trama intrecciata.

Solleva con delicatezza i dischi di sfoglia intrecciata con una paletta e adagiali sulle cocottine, premendo leggermente sui bordi per far aderire, come se stessi mettendo un cappellino caldo su ogni piatto.

In una ciotolina, sbatti un uovo con un cucchiaio di latte fino a ottenere un composto liscio. Spennella la superficie della pasta sfoglia con questo composto, per darle una bella doratura lucida.

Inforna le cocottine in forno statico preriscaldato a 195 gradi per 15 minuti, finché la sfoglia è gonfia e dorata come l'oro, profumando tutta la casa.