Spunta le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi fino a 170-175°C. Friggi 2-3 fette per volta fino a quando diventano belle dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e tienile da parte.

In un pentolino, fai scaldare un filo d'olio extravergine. Aggiungi l'aglio tritato e fallo dorare dolcemente finché non profuma. Versa la passata di pomodoro, sala e aggiungi qualche fogliolina di basilico (q.b.). Mescola e cuoci a fuoco medio-basso per 5-10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.

In una pirofila, mescola bene il pangrattato con il Parmigiano grattugiato. Passa ogni fetta di melanzana fritta in questo composto, premendo leggermente per farlo aderire su entrambi i lati. Adagiale su una teglia con carta forno. Su ogni fetta, distribuisci un cucchiaino di sugo, una fettina di prosciutto e una di mozzarella. Piega a metà come un taco e fissa con uno stuzzicadenti.

Inforna i tacos in forno preriscaldato a 200°C in modalità grill per 5-10 minuti, finché la mozzarella si scioglie e la panatura diventa croccante. Sforna, guarnisci con foglioline di basilico (q.b.) fresco e servi subito, belli caldi e filanti!