Prendi i tuoi lampascioni e puliscili con cura, come se accarezzassi un tesoro della terra. Togli tutto il terriccio, la punta, la membrana esterna e la radice. Fai un taglio a croce alla base di ognuno, così non si sfoglieranno in cottura. Man mano che li pulisci, mettili in una bacinella con acqua fredda, così non anneriscono. Lasciali in ammollo per almeno 3-4 ore, cambiando l'acqua più volte: vedrai che rilasceranno un bel colore rosato e perderanno un po' del loro amaro.

Scola bene i lampascioni e mettili nel cestello del robot. Aggiungi acqua nella ciotola fino al livello indicato per il vapore. Cuoci a vapore per 45 minuti, finché non saranno così teneri da schiacciarsi con una forchetta. Sentirai che profumo di campagna che si spande in cucina!

Scola i lampascioni e tuffali subito in acqua fredda per fermare la cottura, come se dessi loro un bagno rinfrescante. Lasciali raffreddare completamente, poi scolali di nuovo con delicatezza.

Asciuga i lampascioni con un canovaccio pulito e mettili nella ciotola del robot con mezzo spicchio d'aglio. Tritali con la lama per qualche secondo, finché non otterrai una purea grossolana e rustica, come se stessi preparando un conforto per l'anima.

Aggiungi il Grana Padano grattugiato, il prezzemolo tritato e mescola con amore usando la pala. Unisci il pangrattato e poi le uova, una alla volta, che avrai sbattuto leggermente in precedenza. Sala, pepa e mescola ancora finché il composto non sarà omogeneo e morbido, come una crema che ti invita a prenderne un cucchiaio.

In una larga padella antiaderente, scalda l'olio extravergine. Quando è ben caldo (butta dentro un pezzettino di impasto: se frigge subito, è pronto), prendi un cucchiaio di impasto alla volta e fallo scivolare delicatamente nell'olio. Con l'aiuto di due cucchiai, dai una forma rotonda e regolare, come se stessi creando piccole nuvole dorate.

Friggi per 2 minuti per lato, rigirando con cura, finché non saranno dorate e croccanti. Scola le frittatine su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, così resteranno leggere e invitanti.

Servi le tue frittatine di lampascioni ancora calde, magari su un piatto di portata con un rametto di prezzemolo fresco. Sentirai che profumo invitante di campagna che ti scalda il cuore!