Metti le patate in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e cuoci per circa 40 minuti finché non saranno morbide come burro. Scolale bene e schiacciane 40 grammi con una forchetta, devono diventare una purea liscia.

In una ciotolina, sbriciola il lievito fresco, aggiungi un goccio d'acqua tiepida e mescola con un cucchiaino finché non si sarà completamente sciolto, come zucchero nel caffè.

Su una spianatoia di legno, versa le due farine insieme e con le mani crea una bella fontana al centro, come un vulcano pronto a eruttare. Aggiungi un pizzico di sale sul bordo.

Metti al centro della fontana le patate schiacciate e lo strutto. Con le dita, inizia a incorporare la farina dal bordo interno, lavorando delicatamente come se accarezzassi la pasta.

Versa al centro l'acqua con il lievito sciolto e inizia a impastare con energia. Aggiungi l'acqua rimasta poco alla volta, finché l'impasto non assorbe tutto. Lavoralo per 5 minuti finché non diventa liscio ed elastico, come un cuscino di seta.

Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per 20-24 ore, finché non raddoppia. Poi trasferiscilo in frigo e lascialo maturare per 2 giorni, darà un profumo incredibile!

Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e lessale in acqua salata per 40 minuti finché non si sfaldano. Nel frattempo, in una ciotola, lavora il formaggio fiscidu con l'aglio grattugiato finché non diventa una crema profumata.

Scola bene le patate, schiacciale in una ciotola capiente con una forchetta. Aggiungi la menta secca (q.b.), la crema di fiscidu, un filo d'olio buono e un pizzico di sale. Unisci il pecorino grattugiato e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Spolvera la spianatoia con farina, prendi l'impasto lievitato e taglialo a pezzi. Lavorane uno per volta, coprendo gli altri. Stendilo con il matterello o la macchina per la pasta fino a uno spessore di 3 mm, poi ricava dei dischi con un coppapasta da 10 cm.

Metti il ripieno in una sac-à-poche e spremine circa 80 grammi al centro di ogni disco. Con le dita, pizzica delicatamente i bordi spingendo verso il ripieno, come a fare una coroncina, fino a chiudere completamente ogni tortina.

Disponi le coccois su una teglia con carta forno, distanziandoli. Inforna in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, finché non saranno dorati e profumati. Sfornali e servili caldi o a temperatura.