Nel boccale, versa la farina, il sale (q.b.) e l'olio. Aziona a velocità 6 per 10 secondi per mescolare. Aggiungi l'acqua (q.b.) tiepida e impasta a velocità Spiga per 2 minuti. L'impasto dovrà formare una palla liscia. Toglilo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Lava e taglia la scarola. Mettila nel cestello. Nel boccale, metti 500 g di acqua (q.b.). Posiziona il cestello e cuoci a Varoma per 10 minuti a velocità 1. La scarola dovrà essere appassita. Scola bene e strizza per eliminare tutta l'acqua.

Svuota il boccale e asciugalo. Metti l'aglio sbucciato e tritalo a velocità 7 per 3 secondi. Aggiungi l'olio e fai rosolare a 120°C per 2 minuti a velocità 1. Aggiungi la scarola strizzata, la ricotta, i pinoli, l'uvetta ammollata e scolata, il timo, sale (q.b.) e pepe. Mescola a velocità 4 per 20 secondi in senso inverso, giusto per amalgamare senza frullare. Il ripieno deve restare granuloso.

Stendi l'impasto a mano sul piano infarinato in una sfoglia sottile. Ricava dischi con un coppapasta da 18 cm. Metti un cucchiaio di ripieno al centro, bagna i bordi con acqua (q.b.) e chiudi a fagottino, pizzicando bene. Posizionali su una leccarda con carta forno e spennella con olio.

Inforna i fagottini a 200°C in forno statico per 30 minuti, finché non sono dorati e croccanti. Lasciali intiepidire 5 minuti prima di servire.