Prendi una pentola capiente, riempila d'acqua e aggiungi una bella presa di sale (q.b.). Metti dentro il ciuffo di prezzemolo, la cipolla e il sedano, poi porta tutto a bollore. Quando l'acqua balla allegramente, tuffaci dentro il polpo e lascialo cuocere per una quarantina di minuti, finché non diventa tenero.

In un barattolo di vetro pulito, versa l'acqua fredda e aggiungi l'alga kombu e le scaglie di bonito. Chiudi bene e lascia che si conoscano a temperatura ambiente per almeno un paio d'ore, ma se hai pazienza tutta la notte è ancora meglio. Poi trasferisci il tutto in un pentolino, scalda fino a un leggero sobbollore per pochi minuti, spegni e filtra con un colino a maglia fine. Prendine 250 grammi per la pastella e lascialo raffreddare.

Prendi l'erba cipollina (q.b.) e lo zenzero fresco (q.b.), lavali bene e asciugali con un canovaccio. Poi tritali finemente con la lama del robot, in modo che sprigionino tutto il loro profumo. Mettili in una ciotolina e tienili a portata di mano.

Scola il polpo e lascialo intiepidire. Con le dita, togli quel dentino che a volte resta al centro dei tentacoli, poi taglia la polpa a pezzettini piccoli, come se fossero bocconcini. Metti tutto in una ciotolina e tienila da parte, che ci servirà dopo.

In una ciotola capiente, rompi l'uovo e sbattilo leggermente con la farfalla. Aggiungi la farina setacciata e mescola bene per evitare grumi. Poi, sempre mescolando con amore, versa a filo il brodo dashi freddo. Continua a frullare fino a ottenere una pastella liscia come la seta, poi aggiusta di sale (q.b.) secondo il tuo gusto.

Scalda bene la piastra per takoyaki sul fornello, con uno spargifiamma se ce l'hai. Spennella gli stampini con un filo d'olio di arachide. Con un mestolino o una caraffa con beccuccio, riempi ogni stampino con la pastella. Subito dopo, metti in ognuno qualche pezzetto di polpo, un pizzico di erba cipollina (q.b.) e un po' di zenzero tritato. Cuoci a fiamma vivace per 7-8 minuti, poi con uno stecchino di bambù gira delicatamente ogni pallina e cuoci per altri 7-8 minuti dall'altro lato, finché non sono ben dorati e croccanti.

Trasferisci le polpette dorate su un piatto da portata. Con un cucchiaino, fai dei fili di maionese giapponese e salsa okonomiyaki sopra ogni takoyaki. Completa con una spolverata di semi di sesamo bianchi e neri (q.b.) e un'altra di erba cipollina (q.b.) tritata fresca. Servi subito, che sono buonissimi caldi!