Metti la farfalla nel boccale, aggiungi la panna fresca e montala finché non diventa bella soda.

Togli la farfalla e versa la panna montata in una ciotola capiente. Mettila in frigo. Nel boccale (anche sporco), metti il torrone a pezzi e tritalo.

Versa il torrone tritato in una ciotola e metti da parte. Pulisci e asciuga il boccale. Rimetti la farfalla. Aggiungi i tuorli e lo zucchero e montali finché non sono chiari e spumosi.

Aggiungi il mascarpone e il brandy e amalgama per un minuto. Poi, incorpora 300 grammi del torrone tritato che avevi messo da parte.

Versa il composto di crema al torrone nella ciotola con la panna montata. Mescola delicatamente a mano con una spatola, dal basso verso l'alto, per non smontare la panna. Metti il tutto in frigorifero.

Taglia il pandoro a fette. Prepara il caffè con la moka e lascialo intiepidire.

In una pirofila, disponi uno strato di fette di pandoro. Bagnale con metà del caffè. Spalma metà della crema al torrone e livella.

Aggiungi un altro strato di pandoro, bagna con il caffè rimasto. Copri con il resto della crema, livella e cospargi con il torrone tritato avanzato. Copri e metti in frigo per almeno 4 ore.