In una ciotola ben fredda, monta la panna fresca con una frusta a mano o elettrica, finché non diventa bella soda e ferma. Metti da parte in frigorifero.

Taglia il torrone duro a pezzetti e tritalo grossolanamente con un coltello o in un mixer, fino a ottenere una granella. Metti da parte in una ciotolina.

In un'altra ciotola capiente, lavora i tuorli con lo zucchero semolato con una frusta, finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Aggiungi il mascarpone a temperatura ambiente e il brandy, e amalgama tutto con delicatezza fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Versa circa 300 grammi della granella di torrone tritato nella crema al mascarpone e mescola. Ora, prendi la panna montata dal frigo e uniscila alla crema con movimenti dal basso verso l'alto, usando una spatola, per non smontarla. Metti il composto in frigorifero.

Taglia il pandoro a fette non troppo sottili, di circa un centimetro. Prepara il caffè con la moka e lascialo intiepidire in una ciotola larga.

Prendi una pirofila rettangolare o quadrata. Distribuisci sul fondo uno strato uniforme di fette di pandoro. Con un cucchiaio, bagna bene le fette con metà del caffè, in modo che siano umide ma non zuppe. Spalma poi metà della crema al torrone che hai tenuto in frigo, livellando bene la superficie con una spatola.

Copri con un altro strato di fette di pandoro. Bagna anche queste con il caffè rimasto. Versa sopra il resto della crema e livella per bene. Cospargi la superficie con la granella di torrone che ti è avanzata. Copri con la pellicola e trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.