Metti nel boccale la carota, il sedano e la mezza cipolla per il brodo, tagliati a pezzi. Aggiungi 1 litro d'acqua. Cuoci per 90 minuti a 100°C. Tieni il brodo caldo nel boccale o trasferiscilo in una pentola a fuoco bassissimo.

Svuota e asciuga il boccale. Inserisci le cipolle, le carote e il sedano per il soffritto, tagliati a pezzi. Tritali finemente per 5 secondi. Con la spatola, raccogli gli ingredienti dalle pareti.

Aggiungi l'olio extravergine d'oliva al trito nel boccale. Cuoci per 5 minuti a 100°C, mescolando delicatamente con la pala o a velocità antiorario, per far appassire le verdure senza friggerle.

Aggiungi il riso Carnaroli nel boccale. Tostalo per 2 minuti a 100°C, mescolando con la pala. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare per 1 minuto a 100°C.

Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo. Cuoci il risotto per 16 minuti a 100°C, mescolando con la pala. Aggiungi il brodo un mestolo alla volta attraverso il foro del coperchio, aspettando che sia quasi assorbito prima di versare il successivo.

Versa nel boccale sia la crema di cime di rapa che quelle intere tenere. Mescola per amalgamare per 1 minuto a 100°C, regolando di sale e pepe.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi il burro a fiocchetti e il Parmigiano grattugiato. Manteca per 30 secondi a velocità antiorario, per legare bene e creare la cremosità.

Versa il risotto cremoso nei piatti fondi e servi subito ben caldo.