Prendi i tuoi bei pleurotus, tesoro. Con un panno umido, passali delicatamente per togliere ogni traccia di terra, senza affogarli nell'acqua. Poi, con le mani, staccali delicatamente dal gambo principale, così che restino belli interi o in pezzi generosi, come preferisci. Mettili da parte in una ciotola.

Ora prepariamo il bagno profumato per i funghi. Nel boccale del robot, metti la menta fresca, la scorza di limone e un pizzico di sale. Aziona per qualche secondo a velocità alta, finché non senti quel profumo di fresco che si sprigiona. Aggiungi l'olio, l'aceto e il succo di limone. Lascia che si amalgamino per un minuto a velocità media, come se stessi mescolando una pozione magica, finché non diventa tutto un'emulsione profumata.

Versa questa salsa profumata sui funghi che avevi messo da parte. Con le mani, girali e massaggiali con amore, come fai con un bambino, finché ogni pezzetto non è ben unto e profumato. Lasciali riposare così per almeno 15 minuti, il tempo che assorbano tutti quei sapori meravigliosi.

Nel frattempo, accendi la tua griglia o scalda bene una padella di ghisa. Deve essere ben calda, così i funghi quando li metti fanno quel suono sibilante che promette croccantezza.

Adagia i funghi sulla griglia bollente, senza sovrapporli troppo. Lasciali cuocere per 3-4 minuti per lato, senza toccarli troppo. Li giri solo quando sotto hanno quelle belle striature dorate e un po' carbonizzate, il segreto del sapore. Devono essere croccanti fuori e tenerissimi dentro.

Su un bel piatto di portata, stendi un letto di songino fresco. Adagia sopra i pleurotus grigliati ancora fumanti. Completa con le fettine sottili di limone e, se ti avanza un filo d'olio della marinatura, versalo sopra come un tocco finale. Servi subito, mentre il contrasto tra il caldo dei funghi e il fresco dell'insalata è al suo massimo.