Metti la farina in una ciotola capiente, aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e il sale. Lavora velocemente con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua ghiacciata a filo e impasta fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero a riposare per almeno un'ora.

Lava le zucchine trombetta e tagliale a rondelle sottili. Pulisci il porro, elimina la parte verde più dura e taglialo a rondelle fini. In una padella, scalda un filo d'olio, aggiungi il porro e soffriggi per 2 minuti a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Unisci le zucchine e cuoci per 10 minuti, sempre mescolando, finché non si ammorbidiscono. Spegni e lascia raffreddare.

In una ciotola, sbatti le uova con una frusta. Aggiungi la ricotta, la panna e il Grana Padano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia. Sala e pepa a piacere. Incorpora le zucchine e i porri raffreddati e le foglioline di maggiorana. Mescola delicatamente.

Prendi la pasta brisé dal frigo e stendila su un piano infarinato fino a uno spessore di mezzo centimetro. Imburra e infarina uno stampo tondo da 28 cm di diametro. Adagia la sfoglia nello stampo, facendola aderire bene ai bordi. Bucherella il fondo con una forchetta. Versa il composto di ricotta e zucchine e livella con una spatola.

Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 55-60 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano più basso. La quiche è pronta quando la superficie è dorata e il ripieno si è ben solidificato. Sforna e lascia intiepidire prima di servire.