Metti nel boccale la farina, il burro freddo a cubetti e il sale. Aziona a velocità 5 per 10 secondi, fino a ottenere un composto sabbioso. Con le lame in movimento a velocità 5, aggiungi l'acqua ghiacciata a filo dal foro del coperchio e aziona per 30 secondi. Trasferisci il composto sul piano di lavoro, forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero a riposare per almeno un'ora.

Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili. Pulisci il porro e taglialo a rondelle fini. Metti nel boccale un filo d'olio, i porri e le zucchine. Cuoci a 120°C per 12 minuti a velocità 1, usando la pala. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.

Senza lavare il boccale, metti le uova, la ricotta, la panna e il Grana Padano grattugiato. Aziona a velocità 4 per 30 secondi. Sala e pepa a piacere. Aggiungi le verdure raffreddate e le foglioline di maggiorana. Mescola a velocità 2 per 10 secondi, usando la pala, per incorporare delicatamente.

Stendi la pasta brisé su un piano infarinato fino a mezzo centimetro di spessore. Foderare uno stampo tondo da 28 cm imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta. Versa il ripieno e livella con una spatola.

Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 55-60 minuti, sul ripiano più basso. Sforna quando è dorata e lascia intiepidire.