Taglia le melanzane a metà, incidendo la polpa con un coltello senza bucare la buccia. Ungi una teglia con olio, adagia le melanzane con la parte tagliata verso il basso e inforna a 220 gradi per 15-20 minuti finché non saranno morbide e dorate. Se risultano acquose, lasciale scolare in uno scolapasta per 30 minuti.

Schiaccia la testa d'aglio, sbuccia gli spicchi e mettili in un pentolino coperti completamente d'olio. Cuoci a fiamma bassissima per 40 minuti, finché l'aglio non diventa morbido e dorato come una carezza.

Lava i pomodorini, tagliali a metà e disponili su una teglia con la parte tagliata verso l'alto. Salali, aggiungi un pizzico di zucchero, spolvera con origano e condisci con abbondante olio. Inforna a 200 gradi per 40 minuti finché non saranno appassiti, caramellati e profumati.

Quando le melanzane sono tiepide, raccogli la polpa con un cucchiaio e mettila in una ciotola. Aggiungi qualche cucchiaio dell'olio aromatizzato dell'aglio confit, una presa di sale e un paio di spicchi d'aglio. Frulla tutto con il mixer a immersione finché non otterrai una crema liscia e vellutata.

Versa la crema in una ciotola da portata. Guarnisci con i pomodorini al forno, qualche fettina di ravanello e scalogno (se vuoi ammollali in acqua e aceto). Completa con fiocchi di sale, origano e una spolverata di paprika. Se ti piace, aggiungi qualche fiocchetto di ricotta.