Metti nel boccale l'erba cipollina, il prezzemolo, i rametti di timo, la maggiorana e i semi di finocchietto. Chiudi il coperchio e trita finemente con colpi di lama, finché non saranno ben sminuzzati. Svuota in una ciotolina e tieni da parte.

Inserisci nel boccale la mollica di pane a dadini. Chiudi il coperchio e trita per pochi secondi, fino a ottenere delle briciole fini. Svuota in una ciotola.

Metti nel boccale il bulbo del cipollotto tagliato a pezzi. Trita per qualche secondo. Aggiungi 50 ml di brodo vegetale. Cuoci per 3 minuti a 100°C, mescolando delicatamente con la pala. Svuota e lascia intiepidire.

Lava il boccale. Versa 1,5 litri di acqua, le foglie di alloro, i grani di pepe nero e il gambo del cipollotto. Metti il cestello a vapore sopra il boccale (vuoto per ora). Questo sarà il nostro brodo aromatico.

Nel boccale pulito e asciutto, metti la carne di vitello macinata, l'aglio sbucciato, il cipollotto stufato intiepidito, le uova, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le briciole di pane. Impasta tutto insieme per un minuto, usando la pala, finché il composto non è ben amalgamato.

Aggiungi al composto nel boccale tutte le erbe aromatiche tritate. Mescola per altri 30 secondi con la pala, giusto il tempo di distribuirle uniformemente.

Trasferisci il composto in una ciotola. Con le mani leggermente bagnate, forma delle polpettine tonde da circa 20g l'una e infilzale con gli stuzzicadenti.

Metti le polpette formate nel cestello a vapore, sopra il boccale con l'acqua aromatica già pronta. Chiudi con il coperchio del Varoma o del cestello. Imposta 18 minuti a Varoma (o 100°C per il vapore) con velocità 1. Lascia cuocere finché le polpette non saranno sode e profumate.

Togli con cura il cestello. Le polpette aromatiche al vapore sono pronte per essere servite calde.