Pulisci la catalogna, elimina la parte più fibrosa del gambo e taglia i gambi a pezzetti di 2 cm e le foglie a pezzi irregolari. Affetta la cipolla. Pulisci il cavolfiore, elimina le foglie esterne e taglialo a fettine di 1 cm. Pulisci la zucca e tagliala a fette di mezzo centimetro. Taglia il brie a cubetti.

In una padella capiente, versa un filo d'olio e la cipolla affettata. Lascia soffriggere a fuoco medio finché non diventa traslucida e profumata, circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il cavolfiore a fette nella padella e alza la fiamma. Cuoci per 3 minuti, mescolando, poi unisci anche la zucca e continua a cuocere a fuoco vivace per altri 3 minuti. Sala e pepa a piacere.

Versa in padella la catalogna tagliata, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora un po' croccanti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il tutto.

Stendi la pasta sfoglia rotonda in una padella da 22 cm di diametro. Distribuisci sulla base qualche cubetto di brie, poi metà delle verdure cotte, altro brie e metà delle olive. Aggiungi il resto delle verdure, i cubetti di brie avanzati e le olive rimanenti in superficie. Ripiega i bordi della sfoglia verso l'interno per formare un cornicione.

Metti la padella sul fuoco a fiamma moderata, copri con il coperchio e cuoci per 30 minuti. Controlla che la sfoglia sia dorata e croccante alla base e ai bordi. Spegni, lascia intiepidire senza coperchio per 5 minuti, poi trasferisci su un tagliere e servi.