Metti nel boccale il prezzemolo e uno spicchio d'aglio a pezzetti. Tritali finemente.

Aggiungi l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe. Aziona per amalgamare il tutto in una salsina cremosa.

Versa la salsina in una ciotolina e metti da parte. Taglia le patate a tocchetti e disponile nel Varoma. Nel boccale, metti l'acqua, il vino bianco e l'ultimo spicchio d'aglio. Sistema il polpo intero nel boccale e posiziona sopra il Varoma con le patate.

Cuoci il polpo e le patate al vapore.

Scola il polpo, trasferiscilo su un tagliere e lascialo intiepidire per 10 minuti. Poi, rimuovi con delicatezza la pelle.

Taglia il polpo a tocchetti. In una ciotola capiente, unisci il polpo, le patate e la salsina messa da parte. Mescola bene, assaggia e regola di sale se serve. Impiatta e servi tiepido o freddo.