Metti nel boccale la mozzarella a pezzi, la mortadella e il prosciutto cotto. Aziona per pochi secondi fino a ottenere un trito grossolano, poi versa in una ciotola e metti da parte.

Metti nel boccale (anche sporco) la cipolla a fettine. Aziona per pochi secondi finché non sarà tritata finemente.

Aggiungi l'olio nel boccale. Cuoci per qualche minuto a temperatura Varoma, finché la cipolla non sarà appassita e profumata.

Aggiungi la passata di pomodoro e il sale. Cuoci per un quarto d'ora a 100 gradi, mescolando delicatamente, finché il sugo non si sarà leggermente addensato.

Aggiungi le foglie di basilico e aziona per mezzo minuto per incorporare l'aroma al sugo.

Lessare le penne in abbondante acqua salata bollente, scolarle al dente e versarle in una ciotola capiente.

Aggiungi alla ciotola della pasta il sugo del boccale e mescola a mano. Unisci il trito di mortadella, mozzarella e prosciutto messo da parte e metà della besciamella. Mescola bene il tutto.

Versa il tutto nella pirofila imburrata, livella, copri con la besciamella rimasta, spolvera con parmigiano e qualche tocchetto di burro. Inforna in forno preriscaldato statico a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.