Metti le uova in un pentolino e coprile completamente con acqua fredda. Accendi il fuoco e porta a bollore. Da quando l'acqua bolle, conta 9 minuti di cottura. Poi scola le uova, raffreddale sotto l'acqua corrente e sbucciale con delicatezza. Trita finemente le uova sode con un coltello e mettile da parte in una ciotolina.

Prendi un limone e taglia una fettina sottile dalla base, quanto basta per farlo stare dritto e stabile sul piano. Poi, dalla parte opposta, taglia un 'cappello' spesso circa 1-2 cm. Metti il limone su una ciotolina per raccogliere il succo. Con un coltellino affilato, incidi la polpa lungo tutto il bordo interno, poi con uno scavino per agrumi o un cucchiaino svuota delicatamente il limone, facendo attenzione a non bucare il fondo. Ripeti per tutti i limoni. Tieni da parte il succo e la polpa per altre preparazioni, come una salsa o una marinata.

In una ciotola capiente, metti la maionese. Aggiungi il tonno ben sgocciolato e sbriciolato con le mani o una forchetta. Unisci i capperi strizzati dall'aceto, le olive nere denocciolate e tritate grossolanamente, le uova sode tritate, l'erba cipollina tritata e una bella macinata di pepe nero. Mescola tutto con un cucchiaio o una spatola, amalgamando gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea e profumata. Assaggia e regola di sale se necessario, ma ricorda che capperi, olive e tonno sono già sapidi.

Con un cucchiaio o, per un tocco più raffinato, con un sac à poche, riempi i limoni scavati con la crema di tonno, livellando bene la superficie. Disponi i limoni ripieni su un bel piatto di portata. Prendi mezzo tuorlo sodo, mettilo in uno schiaccia aglio e premi delicatamente per creare tanti finissimi 'vermicelli' di tuorlo. Spolverizza con delicatezza la sommità di ogni limone. Fai lo stesso con l'altra metà del tuorlo. Completa il piatto spargendo altri vermicelli di tuorlo e qualche ciuffetto di erba cipollina fresca tritata attorno ai limoni.