Porta a bollore il brodo vegetale in una pentola capiente. Butta dentro i tortellini e cuocili seguendo i tempi indicati sulla confezione, finché non sono belli al dente. Scolali con delicatezza usando una schiumarola e lasciali intiepidire ben distanziati su un vassoio, così non si attaccano tra loro come amanti appiccicosi.

In un pentolino, versa la panna fresca e scalda a fuoco dolce, come se stessi accarezzando la fiamma. Unisci il latte e porta il tutto a un bollore lento, senza fretta. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola con una frusta finché non si scioglie completamente, diventando una crema vellutata. Profuma con una grattatina di noce moscata e una spolverata di pepe nero. Continua a mescolare finché la salsa non si addensa leggermente, poi assaggia e regola di sale se serve. Spegni il fuoco e metti da parte, coperta con un coperchio per tenerla calda.

Prendi gli stecchini di legno e infila tre tortellini per ciascuno, facendo attenzione a non bucarli troppo, fino a completare tutti gli spiedini. In una ciotolina, sbatti bene l'uovo con una forchetta finché non è omogeneo. Spennella delicatamente ogni spiedino con l'uovo battuto, poi rotolalo nel pangrattato fino a coprirlo completamente, come se lo vestissi con un mantello dorato. Mettili da parte su un piatto.

In una padella alta, scalda abbondante olio di semi. Quando è ben caldo (butta dentro una mollica di pane e deve friggere subito), immergi gli spiedini pochi alla volta. Friggili per circa un minuto, rigirandoli con una pinza affinché si dorino su tutti i lati, diventando croccanti e invitanti. Scolali su un vassoio foderato con carta assorbente, per togliere l'olio in eccesso.

Disponi gli spiedini croccanti su un piatto da portata. Versa la salsa cremosa in una ciotolina a parte, con accanto un cucchiaino. Invita i tuoi ospiti a cospargere gli spiedini con la salsa al momento, così restano belli croccanti. Goditeli subito, mentre sono ancora caldi e fragranti!