Sciacqua bene le mazzancolle sotto l'acqua corrente. Togli la testa premendo e tirando delicatamente, poi sgusciale estraendo la polpa. Con un coltellino, fai un'incisione sul dorso e rimuovi l'intestino scuro. Metti da parte le mazzancolle pulite.

Lava il prezzemolo e asciugalo con un canovaccio. Sbuccia lo scalogno e l'aglio. Metti tutto sul tagliere e trita finemente con il coltello, finché non senti quel profumo buono che ti fa venire l'acquolina.

In una ciotola capiente, rompi le uova una per una. Con una forchetta o una frusta, sbatti energicamente finché non diventano un bel giallo uniforme. Sala e pepa a piacere, mescolando ancora un po'.

In una padella antiaderente grande, scalda l'olio a fuoco medio. Quando è caldo ma non fumante, versa il trito di scalogno, aglio e prezzemolo. Lascia soffriggere per un minuto, finché non profuma e lo scalogno diventa trasparente.

Aggiungi le mazzancolle pulite nella padella con il soffritto. Mescola delicatamente e falle rosolare per circa 5 minuti, finché non diventano di un bel rosa acceso e si arricciano leggermente.

Versa le uova sbattute nella padella, inclinandola un po' per farle scorrere e coprire tutto il fondo. Lascia cuocere a fuoco dolce per 2 minuti, senza mescolare, finché i bordi iniziano a rapprendersi.

Metti il coperchio sulla padella e continua la cottura per 5-6 minuti. La superficie della frittata diventerà opaca e si rapprenderà, ma rimarrà ancora morbida al centro.

Con l'aiuto di un piatto o del coperchio, capovolgi la frittata con un gesto deciso. Falla scivolare di nuovo in padella e cuoci l'altro lato per 2 minuti senza coperchio, finché non è dorata e soda al tatto.

Spegni il fuoco, fai scivolare la frittata su un piatto da portata. Puoi servirla calda, tiepida o fredda, tagliata a spicchi come una torta. È buonissima anche il giorno dopo!