Versa i pistacchi sgusciati in un mixer e frulla finché non saranno ben tritati, come una sabbia grossolana. Aggiungi il pangrattato, il prezzemolo, la salvia e un rametto di rosmarino. Unisci anche un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero, poi frulla ancora per qualche secondo finché tutto non si sarà amalgamato bene. Trasferisci il composto in una ciotola e tienilo da parte.

Prendi i gamberi e rimuovi delicatamente la testa e il carapace, lasciando attaccata solo la coda. Con la punta di un coltellino affilato, incidili lungo il dorso ed estrai il filamento scuro dell'intestino. Sciacquali bene sotto l'acqua corrente fresca e asciugali con cura tamponandoli con della carta assorbente.

In una ciotolina, versa l'olio extravergine. Sbuccia lo spicchio d'aglio, schiaccialo leggermente con la lama del coltello e aggiungilo all'olio insieme a un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Mescola con una forchetta per far sprigionare tutti gli aromi.

Prendi un gambero per volta tenendolo per la coda, immergilo nell'emulsione aromatica in modo che si bagni bene su tutti i lati. Poi passalo nella panatura di pistacchi, aiutandoti con un cucchiaino per ricoprirlo uniformemente e premendo leggermente perché aderisca bene. Adagialo su una leccarda foderata con carta forno. Procedi così con tutti i gamberi.

Preriscalda il forno a 220 gradi. Quando è ben caldo, inforna la leccarda con i gamberi sul ripiano medio e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché la crosta non sarà dorata e croccante e i gamberi ben cotti.

Sforna i gamberi e trasferiscili delicatamente su un piatto da portata. Taglia il limone a fettine sottili e guarnisci il piatto insieme a qualche aghetto di rosmarino fresco. Servi subito, belli caldi e profumati!