Metti nel boccale i pistacchi sgusciati. Frulla per qualche secondo finché non saranno tritati finemente, come una sabbia grossolana. Aggiungi il pangrattato, il prezzemolo, la salvia e un rametto di rosmarino. Unisci un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Frulla ancora per amalgamare bene il tutto.

Svuota la panatura in una ciotola e tienila da parte. Nel boccale pulito, versa l'olio extravergine. Aggiungi lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Mescola per far sprigionare gli aromi.

Spegni il robot. Prendi i gamberi e puliscili: togli testa e carapace lasciando la coda, incidili sul dorso e togli l'intestino. Sciacquali e asciugali bene con carta assorbente.

Prendi un gambero per volta per la coda, immergilo nell'emulsione aromatica che hai preparato nel boccale, poi passalo nella panatura di pistacchi aiutandoti con un cucchiaino. Adagialo su una leccarda foderata con carta forno. Procedi così con tutti.

Preriscalda il forno a 220 gradi. Inforna la leccarda con i gamberi sul ripiano medio e cuoci per 10 minuti, finché non saranno dorati e croccanti.

Sforna, trasferisci su un piatto e guarnisci con fettine di limone e rosmarino fresco. Servi subito.