Prendi una bella pagnotta di grano duro di circa 16 cm di diametro. Con un coltello seghettato, taglia con delicatezza la calotta superiore, come se stessi aprendo uno scrigno. Poi, usando un coppapasta da 9 cm (o un bicchiere), premi al centro della mollica per creare un incavo regolare. Aiutandoti con un cucchiaio, estrai la mollica interna, ma non buttarla! Metti da parte sia la calotta che la mollica: ti serviranno più tardi.

Ora prendi il formaggio fresco e liberalo dalla sua cera protettiva. Inseriscilo con cura nell'incavo della pagnotta, premendo leggermente. Richiudi con la calotta che avevi messo da parte, come se ricomponessi un puzzle. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Quando è caldo, inforna la tua pagnotta farcita su una teglia e lasciala cuocere per circa 30 minuti. Vedrai che profumo si spargerà in cucina!

Mentre la pagnotta è in forno, porta a bollore una pentola d'acqua salata. Lava bene le patate novelle, non c'è bisogno di sbucciarle se sono giovani e belle lisce. Quando l'acqua bolle vigorosamente, tuffale dentro e lasciale cuocere per 10 minuti, finché non saranno tenere ma ancora sode. Scolale e tienile da parte.

Prendi la mollica di pane che avevi messo da parte e tagliala a bastoncini di circa mezzo centimetro di spessore. In una padella, scalda un bel filo d'olio extravergine con un mix delle tue erbe aromatiche preferite (rosmarino, timo, salvia... quello che hai!). Quando l'olio è caldo e profuma, aggiungi i bastoncini di pane e falli rosolare a fuoco vivace per circa 5 minuti, girandoli spesso, finché non saranno dorati e croccanti su tutti i lati. Toglili dalla padella e mettili su carta assorbente.

Nella stessa padella, sempre con un filo d'olio, butta le patate novelle che hai lessato. Aggiusta di sale e pepe e fallle saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, giusto il tempo che si colorino leggermente e prendano il sapore delle erbe rimaste.

Ecco, è il momento magico! Tira fuori dal forno la pagnotta: sarà bella dorata e caldissima. Mettila al centro del tavolo su un tagliere di legno. Servila accompagnata dai crostini croccanti, le patate novelle saltate, le carote tagliate a bastoncini, i cetriolini sottaceto e qualsiasi altra verdura cruda ti piaccia. Invita tutti a intingere e gustare insieme il formaggio filante!