Metti la mollica di pane nel boccale e trita per pochi secondi finché non diventa briciole. Togli e metti da parte. Senza lavare il boccale, aggiungi il petto di pollo a pezzi e trita a scatti finché non è sminuzzato grossolanamente. Togli anche questo e metti da parte.

Nel boccale, metti i peperoncini privati dei semi, i bastoncini di lemongrass (solo la parte tenera), le foglie di coriandolo e menta, e lo zenzero in polvere. Frulla tutto insieme finché non otterrai un trito fine e profumatissimo.

Aggiungi nel boccale il pollo tritato, le briciole di pane, i cipollotti tagliati finemente a mano e l'uovo leggermente sbattuto. Aggiusta di sale. Usa la pala per amalgamare il tutto con movimenti lenti e decisi, fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Fai attenzione a non surriscaldarlo.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Con le mani leggermente bagnate, forma dei cilindretti, appiattiscili leggermente a forma di mattoncino e disponili su un piatto.

Metti il piatto con i bastoncini in frigorifero e lasciali rassodare per almeno 15 minuti.

Scalda una piastra a fuoco medio. Ungila leggermente con olio e cuoci i bastoncini per 4-5 minuti per lato, girandoli spesso, finché non sono dorati e cotti.