Per prima cosa, trita finemente la mollica di pane e mettila da parte in una ciotolina. Poi, taglia a pezzetti il petto di pollo e tritalo grossolanamente con un coltello affilato, oppure usa un tritatutto. Anche questo mettilo da parte. Ora dedicati agli aromi: togli i semi ai peperoncini, pulisci i bastoncini di lemongrass tenendo solo la parte bianca e tenera, e lava bene il coriandolo e la menta. Tritali tutti insieme finemente, insieme allo zenzero in polvere, finché non otterrai un composto profumato e omogeneo. Infine, lava i cipollotti, elimina le estremità e tagliali a rondelle sottilissime.

Prendi una terrina capiente e mettici dentro il pollo tritato. Aggiungi i cipollotti tagliati, il mix profumato di spezie e aromi che hai preparato, la mollica di pane e l'uovo che avrai sbattuto leggermente in precedenza con una forchetta. Con le mani pulite, amalgama tutto con energia e amore, come se impastassi il pane, finché non sentirai che tutti gli ingredienti si sono uniti in un composto compatto. A questo punto, assaggia un pizzico (cuocendolo velocemente in padella) e regola di sale secondo il tuo gusto.

Prepara una ciotolina con dell'acqua tiepida. Bagna leggermente le mani per evitare che l'impasto si attacchi. Prendi una porzione di impasto delle dimensioni di una noce e rotolala tra i palmi per formare un piccolo cilindro. Appoggialo su un piatto e, con delicatezza, schiaccialo leggermente con le dita per dargli la forma di un mattoncino piacevole da mordere. Procedi così con tutto l'impasto.

Disponi i bastoncini ben distanziati sul piatto e mettili in frigorifero per almeno 15 minuti. Questo passaggio è magico: permette all'impasto di rassodarsi e ai sapori di legarsi ancora meglio, così in cottura non si sfalderanno.

Scalda bene una piastra o una bistecchiera a fuoco medio. Se temi che si attacchino, spennellala leggermente con un filo d'olio. Disponi i bastoncini di pollo lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro e cuocili per circa 4-5 minuti per lato, girandoli spesso con una pinza, finché non saranno ben dorati e cotti all'interno. Dovranno essere belli sodi e profumati.

Trasferisci i bastoncini su un piatto da portata, infilzaci degli stecchini decorativi e servili caldi, accompagnati da una salsa fresca allo yogurt, da un goccio di salsa di soia o da una salsa dolce di peperoncino. Saranno la gioia del tuo aperitivo!