Per prima cosa, spremi il succo di mezzo limone e tienilo da parte. Taglia gli avocado a metà, elimina il nocciolo e con un cucchiaino raccogli la polpa in una ciotola. Condisci con un filo d'olio e il succo di limone, poi schiaccia delicatamente la polpa con una forchetta fino a ottenere una crema grossolana. Sala e pepa a piacere. Copri la ciotola con la pellicola e riponila in frigorifero.

In un'altra ciotola, versa il formaggio fresco spalmabile. Aggiungi la scorza grattugiata del limone non trattato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, le foglioline di timo e l'erba cipollina tagliata finemente con le forbici. Condisci con un altro filo d'olio extravergine e mescola bene con una spatola fino a quando tutti gli aromi saranno perfettamente amalgamati. Copri anche questa ciotola con pellicola e mettila in frigo a rassodare un po'.

Sbuccia le barbabietole precotte e tagliale prima a cubetti non troppo grandi. Poi, con un coltello affilato, tritale ulteriormente finché non avrai una consistenza fine e uniforme, proprio come una classica tartare. Trasferisci il tutto in una terza ciotola.

Condisci la barbabietola tritata con un giro d'olio, sale e qualche goccia di Tabasco, quante ne preferisci per un tocco piccante. Mescola con cura per distribuire uniformemente i sapori. Ora recupera dal frigo le ciotole con l'avocado e la crema di formaggio.

Posiziona un coppapasta quadrato da 6x6 cm al centro di un piatto da portata. Con un cucchiaio, versa un primo strato di crema di avocado sul fondo del coppapasta. Premi e livella bene con il dorso del cucchiaino per compattarlo. Prosegui con uno strato altrettanto compatto di tartare di barbabietola. Infine, completa con un ultimo strato della crema di formaggio aromatizzata. Premi di nuovo delicatamente per livellare la superficie.

Ora arriva il momento magico: solleva delicatamente il coppapasta per sfilarlo e ammira la tua tartare perfettamente stratificata. Guarnisci la superficie con un'altra spolverata di scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina fresca di timo. Servi subito, godendoti ogni boccone di questa freschezza colorata!