Nel boccale, metti la farina, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e le foglie di timo. Aziona a velocità 5 per 10 secondi, finché il composto non sembra sabbia bagnata. Aggiungi l'acqua fredda e impasta a velocità Spiga per 30 secondi. Forma una palla con le mani, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.

Pulisci il boccale. Inserisci lo scalogno sbucciato e tritalo a velocità 5 per 3 secondi. Raschia i bordi con la spatola.

Aggiungi un filo d'olio nel boccale con lo scalogno. Cuoci a 120°C, velocità 1, per 3 minuti. Aggiungi i funghi porcini puliti e affettati, il timo, sale e pepe. Cuoci a Varoma, velocità 1, per 20 minuti. Svuota in una ciotola e lascia raffreddare.

Stendi la pasta brisè a rettangolo su un piano infarinato. Distribuisci il formaggio e i funghi raffreddati, arrotola e sigilla. Spennella con uovo e latte sbattuti, spolvera con semi di papavero. Inforna a 180°C in forno statico per 45 minuti.