Inserisci le barbabietole precotte e sbucciate nel boccale. Tritale con colpi rapidi fino a ottenere una consistenza fine da tartare, facendo attenzione a non ridurle in purea.

Aggiungi alla barbabietola tritata un filo d'olio, sale e qualche goccia di Tabasco. Mescola per amalgamare i sapori.

Svuota il boccale e asciugalo. Inserisci il formaggio fresco, la scorza di limone, il timo, l'erba cipollina tagliata, sale, pepe e un filo d'olio. Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Trasferisci la crema di formaggio e la tartare di barbabietola in ciotole separate. Copri con pellicola e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.

Mentre le preparazioni riposano in frigo, prepara a mano la crema di avocado in una ciotola: schiaccia la polpa con una forchetta, condisci con succo di limone, olio, sale e pepe. Metti anche questa in frigo.

Recupera le tre preparazioni dal frigo. Su un piatto, con l'aiuto di un coppapasta, componi gli strati: prima l'avocado, poi la barbabietola, infine la crema di formaggio. Premi e livella bene ogni strato. Sfila il coppapasta, guarnisci con scorza di limone e timo e servi.